Wyjaśnienie: Poha, spłaszczone danie z ryżu ukochane przez Indie

W całych Indiach chivda jako poha jest podstawą śniadania.

Przepis wykorzystuje posiekaną cebulę i chilli, nasiona gorczycy, granat, kolendrę i jeeravan masala – mieszankę przypraw, o której mówi się, że nadaje Indori poha charakterystyczny smak.

Starszy przywódca BJP Kailash Vijayvargiya powiedział w zeszłym tygodniu, że: w stanie zidentyfikować pracowników budowlanych w swoim domu jako Bangladesz, bo o dziwo jedli tylko poha. Naczynia ze spłaszczonego ryżu – poha – są jednak wszechobecne w stanach w całych Indiach.

Poha Indii

W Indore należącym do Vijayvargiya poha jest charakterystycznym daniem śniadaniowym i popularnym elementem ulicznego jedzenia. Przepis wykorzystuje posiekaną cebulę i chilli, nasiona gorczycy, granat, kolendrę i jeeravan masala – mieszankę przypraw, o której mówi się, że nadaje Indori poha charakterystyczny smak. W mieszance przypraw jest kminek, liść laurowy, gałka muszkatołowa, muszkatołowiec, asafetyda, czarna sól, imbir w proszku, mango w proszku, goździki, cynamon i kardamon – wszystko prażone na sucho. Indori poha ma charakterystyczny słodko-kwaśny smak i często jest spożywany z jalebi.

Gdzie indziej do poha trafiają różne smaki i mieszanki przypraw.

W Maharashtrze cebula jest lekko podsmażana; a kanda batata poha zarówno z Maharashtry, jak i Gudżaratu wywodzi ją z tekstury, smaku i nazwy od ziemniaka. W Madhya Pradesh cebula jest siekana i posypana na wierzchu. Jest chrupnięcie orzeszków ziemnych i wiórków kokosowych, a także liście curry i ozdoba z liści kolendry.

Poha w Odisha jest zrobiony z krótkoziarnistego, pachnącego ryżu Acharmati – jesiennej uprawy, z której Odias robi również khichdi, pulao i kheer. Odia poha lub chuda santula wyróżnia się użyciem warzyw, takich jak marchew i imbir.

W aval upma południowych Indii aromat liści curry i ciepło zielonego chilli mieszają się z temperowaniem musztardy i chrupieniem prażonych orzeszków ziemnych, tworząc danie śniadaniowe, które w każdej chwili kusi również jako przekąska.

Dla Bengalczyków poha to chire’r pulao, do którego oprócz różnych warzyw dodaje się często rodzynki. Goans robią doodanche fov: poha gotowane z mlekiem, słodkie, z nutą kardamonu — to słodkie danie Goan Diwali. Wariantem tego puddingu jest nalla rosanche fov, czyli poha gotowana w mleku kokosowym.

Główny składnik

W The Illustrated Foods of India KT Achaya, nestor indyjskiej historii żywności, napisał, że jedną z nazw w sanskrycie dla ubijanego i prażonego ryżu jest chipita lub chidva, również wymawiane chivda, chevda. Ryż jest gotowany, zwijany i spłaszczany w celu uzyskania płatków. Te mdłe płatki mogą wchłaniać wilgoć i chłonąć różnorodne smaki. Mogą być opiekane lub smażone. Mogą być grube, średnie, cienkie, nylonowe lub bardzo cienkie.

W całych Indiach chivda jako poha jest podstawą śniadania. W Bihar, Jharkhand, Uttar Pradesh, Assam i Zachodnim Bengalu spłaszczony ryż jest myty i mieszany z jogurtem. Doi chira/chire to danie śniadaniowe w Bengalu Zachodnim i Assam. Po dodaniu jaggery palm, spłaszczone pierścienie ryżu w okresie żniw we wschodnich i północno-wschodnich Indiach. W Bihar dahi chura jest specjalnością Makar Sankranti.

I oczywiście z prażonymi orzeszkami ziemnymi, wiórkami kokosowymi, rodzynkami i sev, chivda, pieczona lub smażona, tworzy chrupiące pikantne.

Nie przegap Explained: Takeaways z Bodo Accord

Podziel Się Z Przyjaciółmi: