Okres przydatności do spożycia: Masala Lab to lektura obowiązkowa dla poważnych kucharzy
Książka Krisha Ashoka wyjaśnia jak i dlaczego na prawie każdym etapie procesu gotowania w indyjskiej kuchni i obala niektóre mity
Ta książka jest tak pełna informacji, że najlepiej ją czytać w razie potrzeby, w przeciwnym razie ryzykujesz, że zostaniesz przytłoczony. Autor: Krish Ashok
Wydawca: Penguin
Strony: 280
Cena: 399 zł
Czy wiesz, że możesz skuteczniej karmelizować cebulę, dodając szczyptę sody oczyszczonej? Albo, że podczas gotowania przepisu, który wymaga przecieru pomidorowego, saszetka ketchupu pomidorowego oprócz przecieru zapewni, że końcowe danie będzie miało zacięty smak?
Krisha Ashoka Masala Lab: nauka o indyjskim gotowaniu jest pełen takich rad, które, jeśli się zastosujesz, obiecują nie tylko poprawić smak gotowanych potraw, ale także sprawić, że cały proces gotowania będzie bardziej wydajny i satysfakcjonujący. We wstępie Ashok, inżynier oprogramowania z Chennai, opisuje swoją książkę jako próbę odegzotyki kuchni indyjskiej i spojrzenia na nią przez pryzmat nauki o żywności i inżynierii. Co jeśli zastanawiasz się, dlaczego należy suszyć całe przyprawy przed ich zmieleniem lub dlaczego kasuri methi powinno się dodawać dopiero, gdy danie jest prawie gotowe, jest mile widzianym ćwiczeniem. Książka, która powinna znaleźć się w bibliotece każdego poważnego amatora, wyjaśnia, jak i dlaczego na prawie każdym etapie procesu gotowania w kuchni indyjskiej — od robienia idealnie puszystego ryżu do robienia ciasta chapati ze 100-procentowym nawodnieniem do wyjaśnienie, w jaki sposób należy stosować różne rodzaje soli. Po drodze autor obala również pewne mity, które, jak większość rodzinnych przepisów, były przekazywane z pokolenia na pokolenie — na przykład teza, że liczba gwizdków w szybkowarze niezawodnie wskazuje, jak dobrze jest ugotowane znajdujące się w nim jedzenie lub że przesolone danie można uratować, wrzucając kulkę ciasta.
Najlepsza sekcja to „Spal przepis”, w której autor łączy całą dotychczasową wiedzę, aby stworzyć algorytmiczne podejście do prawie każdego dania, które czytelnik może chcieć zrobić i/lub improwizować — od prostych chutney i raitas po bardziej złożone. dania z ryżu i sosy. Curry z kurczaka Kerala, które przygotowujesz przy użyciu algorytmu indyjskiego sosu Ashoka, może nie być autentyczne, ale pomoże ci zrozumieć, dlaczego różni się od curry z kurczaka z Chettinadu lub Punjabi. Szczerze mówiąc, jest to rodzaj wglądu, który może zmienić gotowanie z obowiązku w radość.
Ta książka jest tak pełna informacji, że najlepiej ją czytać w razie potrzeby, w przeciwnym razie ryzykujesz, że zostaniesz przytłoczony. Na przykład, jeśli planujesz zrobić chana masalę na jutro na lunch, przejdź do sekcji, w której wyjaśnia, jak uzyskać miękką, doskonale ugotowaną ciecierzycę z odrobiną sody oczyszczonej i dlaczego dodanie torebki herbaty do ciecierzycy jest dobry pomysł. Jeśli pewnego dnia planujesz idli na śniadanie, przejdź do sekcji, w której opisuje proces przygotowywania ciasta idli od podstaw. Oczywiście, jeśli jesteś po prostu ciekawy nauki o gotowaniu, przeczytaj książkę od deski do deski za jednym zamachem. To nadal będzie bardzo satysfakcjonujące.
Podziel Się Z Przyjaciółmi:
