Wyjaśnienie: dlaczego Kanada martwi się konsystencją swojego masła

Z rzędu media nazwały „buttergate”, Kanadyjczycy obawiają się, że hodowcy bydła mlecznego zmienili dietę krów, aby zaspokoić zwiększone zapotrzebowanie na masło w związku ze wzrostem liczby wypieków domowych.

Massow zwrócił uwagę, że stosowanie oleju palmowego w paszach nie dotyczy tylko Kanady i że kraje takie jak Nowa Zelandia używają go również w większych ilościach. (Zdjęcie: https://spca.bc.ca/)

Od początku tego roku Kanadyjczycy narzekają, że zmieniła się konsystencja używanego przez nich masła, które nie jest już miękkie w temperaturze pokojowej. Spekulowano, że zmiany te zostały spowodowane zmianą diety krów mlecznych.

Kanadyjczycy obawiali się, że hodowcy mleka stosują w diecie krów suplementy tłuszczu z oleju palmowego. Możliwym wyjaśnieniem było to, że wzrost popytu na masło – w 2020 r. wzrósł o ponad 12 procent w Kanadzie – z powodu gwałtownego wzrostu wypieków domowych, spowodowanych blokadą, spowodował, że rolnicy stosowali te suplementy w celu zwiększenia plonów.

Biuletyn Informacyjny| Kliknij, aby uzyskać najlepsze objaśnienia dnia w swojej skrzynce odbiorczej

W artykule zatytułowanym „Udder Absurdity” The Economist napisał, że Kanadyjczycy denerwują się masłem i zauważył, że ponieważ przemysł jest chroniony wysokimi cłami, Kanada nie może po prostu importować masła z zewnątrz, przez co rolnicy musieli uciekać się do oleju palmowego.

Czym więc jest „Buttergate” i kiedy się zaczęło?

Na początku tego roku doniesienia od konsumentów, że ich masło jest twarde w temperaturze pokojowej, wzbudziły obawy. Jedną z osób, które zwróciły na to uwagę na początku tego roku, jest pisarka kulinarna z Calgary, Julie Van Rosendaal, która w lutym zamieściła na Twitterze swoje spostrzeżenia na temat masła w temperaturze pokojowej.

Rosendaal śledziła zmiany w maśle przez cały rok 2020, kiedy po raz pierwszy zaobserwowała masło twarde, i w lutym tego roku doszła do wniosku, że zjawisko masła jędrnego nie wydaje się ograniczać do żadnej konkretnej pory roku, marki masła czy przedziału cenowego.

Rosendaal napisał 5 lutego: Coś się dzieje z naszymi zapasami masła i zamierzam przejść do sedna sprawy. Czy zauważyłeś, że nie jest już miękki w temperaturze pokojowej? Wodnisty? Gumowaty?

Rosendaal spekulował również, że zmianę tekstury masła i jego niezdolność do zmiękczenia w temperaturze pokojowej można przypisać ukierunkowanym zmianom w praktykach żywienia i hodowli, które z kolei zmodyfikowały profil kwasów tłuszczowych mleka krowiego.

Po komentarzach Rosendaal na Twitterze wielu innych Kanadyjczyków wyraziło podobne obawy dotyczące zmian w fizycznych właściwościach ich masła i spekulowało, że mogą one być związane ze stosowaniem suplementów oleju palmowego w diecie krów mlecznych. Zostało to ostatecznie nazwane przez media buttergate.

Co się dzieje z masłem w Kanadzie?

W artykule dla The Globe and Mail Rosendaal napisała, że ​​kilka osób przesłało jej wiadomość zeszłej wiosny – kiedy to po raz pierwszy wydano w Kanadzie rozkazy pozostania w domu – że masło, którego używali, nie było już miękkie w pokoju. temperatura. Napisała dalej, że zmiana właściwości masła była prawdopodobnie spowodowana zmianą właściwości tłuszczu.

Na przykład, podczas gdy tłuszcze nasycone, takie jak łój i smalec, są stałe w temperaturze pokojowej, jedno- i wielonienasycone tłuszcze, takie jak oliwa z oliwek i olej rzepakowy, są ciekłe w temperaturze pokojowej.

Dairy Farmers of Canada, organizacja zajmująca się polityką i lobbingiem reprezentująca kanadyjskich rolników, powiedziała, że ​​grupa ekspertów bada problemy zgłaszane przez konsumentów dotyczące konsystencji masła i produktów paszowych dla zwierząt zawierających palmowe produkty uboczne.

Mimo to Mike von Massow, profesor na Wydziale Ekonomiki Żywności, Rolnictwa i Zasobów na Uniwersytecie Guelph w Kanadzie, napisał dla Food Focus Guelph, że chociaż hodowcy bydła mlecznego karmią krowy olejem palmowym, robią to od lat. To jest coś, co Rosendaal również przyznała w swoim artykule dla Globe and Mail. Napisała, że ​​kanadyjscy hodowcy bydła mlecznego zaczęli ich używać około 2001 roku, ale w ostatnich latach stały się one bardziej rozpowszechnione w odpowiedzi na wzrost popytu na tłuszcz maślany.

Massow zwrócił uwagę, że stosowanie oleju palmowego w paszach nie dotyczy tylko Kanady i że kraje takie jak Nowa Zelandia używają go również w większych ilościach. Ogólnie rzecz biorąc, Massow pozostaje sceptyczny i twierdzi, że nie można powiedzieć na pewno, czy olej palmowy powoduje zmiany masła, biorąc pod uwagę, że był używany od lat. Zauważył, że nagła obecna zmiana prawdopodobnie nie była spowodowana długoterminową praktyką.

W mediach społecznościowych jest wielu Kanadyjczyków, którzy czują, że ich masło się zmieniło. Nie wiemy, czy to prawda. Powiem ci, że w mojej bardzo małej próbce (mój dom) nie ma zmian w maśle, a znajomy mówi mi, że jego masło jest bardziej miękkie. Pozostaje miękki i rozsmarowywalny na moim blacie. Nie oznacza to jednak, że nie ma zmian, dodał Massow.

Podziel Się Z Przyjaciółmi: